Weiß oder zart gelb, immer mit intensivem Knoblauchgeschmack – die Aioli ist aus der mediterranen spanischen Küche nicht wegzudenken. Hier finden Sie zwei Varianten: Aioli mit und ohne Ei.
Sie schmeckt einfach köstlich auf Weißbrot. Schlichte Gemüsestifte werden zu einem Highlight und Eintöpfe bekommen eine unvergleichliche Raffinesse. Wie der Name schon verrät, besteht eine Aioli immer aus Knoblauch und Öl. Je nach Gusto kann Olivenöl oder ein anderes, neutraleres Pflanzenöl verwendet werden.
Eine Priese Salz sollte nicht fehlen, ist jedoch kein Muss. Wer eine bessere Bindung erzielen möchte, verwendet Ei, Eigelb oder Milch. Mit Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und etwas Senf lässt sich der Geschmack weiter verfeinern.
Die Zubereitung ist denkbar einfach. Es gibt viele Rezepte und Variationen. Alle haben jedoch eins gemeinsam: die Zutaten müssen die selbe Temperatur haben.
AIOLI MIT EI
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Zutaten
1 Ei (wahlweise nur das Eigelb)
1 Knoblauchzehe (je nach Geschmack mehr)
Öl (Menge nach gewünschter Konsistenz)
1 Priese Salz
Küchengeräte:
Ein hohes, schmales Gefäß
Stabmixer
Zubereitung:
Das Ei aufschlagen und vorsichtig in das Gefäß gleiten lassen. Dabei sollte das Eigelb ganz bleiben und sich nicht mit dem Eiweiß vermischen. Dann die Knoblauchzehe neben das Eigelb geben und das Salz hinzufügen. Jetzt den Stabmixer über Eigelb und Knoblauchzehe positionieren (wichtig, denn dadurch kommen anfangs nur kleinen Mengen Öl mit dem Eigelb in Verbindung). Jetzt Öl (rund 200ml) dazugeben, den Stabmixer einschalten und diesen langsam nach oben ziehen. Soll die Ailoi fester werden, etwas mehr Öl hinzufügen.
AIOLI OHNE EI
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zubereitungszeit: 10 - 15 Minuten
Zutaten:
100 ml Milch
1 Knoblauchzehe (je nach Geschmack mehr)
Öl (Menge nach gewünschter Konsistenz)
1 Priese Salz
Küchengeräte
Ein hohes, schmales Gefäß
Stabmixer
Zubereitung
Die Knoblauchzehe, das Salz und die Milch in das Gefäß geben. Stabmixer einschalten und das Gemisch schaumig aufschlagen. Dann tröpfchenweise Öl zufügen, weiter mixen und geduldig bleiben. Es dauert eine ganze Weile, bis die Substanz cremig wird. Die Aioli wird weiß und hält sich wesentlich länger als die Variante mit Ei.
Weiterführende Links
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Text: Silke Röder, Foto: tb
