Die galicische Teigpastete Empanada ist in Nordwestspanien ein Klassiker und im ganzen Land beliebt.
Nacho, ein befreundeter Koch aus dem galicischen Pontevedra, hat es mal so gesagt: es gibt kaum ein Gericht Spaniens, in das man so viel unterschiedliche Sachen stopfen kann. Etwas salopp vielleicht, aber durchaus wahr. Empanadas sind Teigpasteten, und die Füllungen reichen von Schweinelende über Herzmuscheln bis hin zu Sardinen.
Empanadas als Wegproviant
Sie sind als Wegproviant in Galicien entstanden, und dienten schon vor Jahrhunderten Fischern, Schäfern und Auswanderern nach Lateinamerika als Mahlzeit zwischendurch. Man findet sie nicht nur auf Märkten und im Supermarkt, sondern sogar gemeißelt an einer Steinfigur eines Pilgers in der Kathedrale von Santiago de Compostela.
Zutaten
500 g Mehl
je 3 EL Weißwein und Olivenöl
1 EL Butter
Salz
1 Eigelb
für die Füllung
300 g Schweinelende in schmalen Streifen
150 g Paprikawurst in schmalen Streifen
50 g Serrano-Schinken, gewürfelt
2 Zwiebeln, gehackt
1 grüne Paprika, gehackt
Paprikapulver
Salz und Pfeffer
Tomatenmark
Zubereitung
Mehl in einer Schüssel in der Mitte eindrücken und Weißwein, Öl, Butter, Salz und etwa Wasser hinzugeben. Verkneten und abkühlen lassen.
Für die Füllung geschnittenes Schweinefleisch, Schinken und Paprikawurst anbraten, dann Zwiebeln und Paprika hinzugeben, etwas Tomatenmark dazu und mit anbraten.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, halbieren, eine Hälfte ausrollen und in gefettete Form geben und am Rand etwas überstehen lassen. Füllung darauf, den restlichen Teig ausrollen, auf die Füllung legen und Ränder schließen und mit Eigelb bestreichen. Im Ofen bei 180 Grad 40 Min. backen.
Tipp
Wer etwas Teig beiseite legt, kann die Empanada verzieren (siehe Bild oben).
Getränk dazu
Passend hierzu ist ein einfacher Ribeiro-Weißwein oder ein kühles Bier der lokalen Marke Estrella Galicia.
Weiterführende Links
Spaniens regionale Kochkunst. Mehr dazu
Rezept Pulpo Gallego (Seekrake). Mehr dazu
