Miesmuscheln im Dampf gegart

Miesmuscheln in Dampf gegart (al vapor) sind leicht zu kochen und vor allem im nordwestspanischen Galicien ein Klassiker. Die Mejillones wachsen in den südlichen Ría-Buchten an den Seilen der Muschelflöße (bateas), wo das Wasser besonders nährreich ist. Übrigens: lange Zeit hängten hier Schmuggler ihre Ware an die Seile, die dann nachts von Tauchern an Land gebracht wurde. Doch der Trick fiel der Wasserpolizei schließlich auf ...

Zutaten

1 bis 2 kg Miesmuscheln
Meersalz
Zitrone
1 Tasse Weißwein
Lorbeerblatt

Zubereitung

Muscheln gründlich unter fließendem Wasser waschen und die offenen wegwerfen. Bärte entfernen und in Wasser mit etrwas Salz, Wein und einem Lorbeerblatt köcheln, bis sie aufgehen. Die dann noch verschlossenen ebenfalls entfernen.
Mit Zitronenachteln und Baguette servieren. Dazu passt sehr gut der süffige galicische Weißwein Ribeiro.