Die Klassiker der Dipps auf den Kanaren:
Mojos sind Dipps, die auf den Kanarischen Inseln zum Essen einfach dazugehören. Vor allem auf Teneriffa und Gran Canaria sind sie beliebt und werden in vielen Varianten zubereitet, wobei Knoblauch, Öl und Essig immer dazugehören. Alles weitere ist der Phantasie überlassen und viele Köche verraten ihre Geheimrezepte nicht einmal dem Dorfpfarrer ...
Gerne werden Mojos mit sehr salzigen Kartoffeln (papas arrugadas), aber auch zu Fisch und Fleisch serviert. Hier zwei beliebte Rezepte:
Mojo Picón
Die Knoblauchsauce mit Chili ist ein Klassiker:
1 Knoblauchknolle
2 Chili
1 Prise Kümmelkörner
1 Prise gemahlenes Paprika
4 Esslöffel Essig
1/2 Tasse Olivenöl
Meersalz zum Abschmecken
Kümmel, geschälte Knoblauch und etwas grobes Salz im Mörser zerkleinern.
Chili dazugeben und zerstampfen.
Paprika dazugeben und danach Öl und Essig.
Zur Sauce verrühren
Mojo Verde
Ebenfalls eine typische Sauce:
3 Bündel glatte Petersilie
1 Bündel Koriander
6 Knoblauchzehen
2 Grüne Paprika
1 grüne Peperoni
1 Teelöffel Kümmel (Körner)
4 Esslöffel Essig
1/2 Tasse Olivenöl
Grobes Salz
Kümmel, geschälte Knoblauch und etwas grobes Salz im Mörser zerkleinern. Petersilie, Koriander, grüne Paprika und Peperoni dazugeben und zerstampfen. Öl und Essig dazugeben und zur Sauce verrühren.
Tipp für einen Kochkurs auf Teneriffa
Wer einmal unter Anleitung Mojo herstellen möchte: ab und zu bietet die Bodega Monje in El Sauzal auf Teneriffa Kurse an: zur Webseite
Text & Foto oben: Tobias Büscher,
Foto unten: Tourspain
