Rezept für eine Paella

Am besten gelingt die Paella, wenn sie in der „Paellera“ zubereitet wird, einer niedrigen speziellen Paellapfanne mit zwei Griffen. Paelleras kann man in verschiedenen Ausführungen überall in Spanien günstig kau­fen. Es gibt sie in verschiedensten Größen, von der kleinen Mini-Pfanne für 1–2 Perso­nen bis zur Riesen-Paellera mit einem Meter Durchmesser, wenn die ganze Nachbar­schaft mit­isst. Nach dem Spülen sollte die Paellera mit etwas Öl eingerieben werden, damit sie nicht rostet.

 

Verschiedene Varianten der Reispfanne

Jeder Spanier bereitet die Paella ein bisschen anders zu und sie ist nicht nur in Valencia beliebt, sondern prägt die gesamte kulinarische Welt Spaniens. Das folgende Rezept ist relativ einfach, die Zutaten sind problemlos und nicht zu teuer erhältlich, dies gilt sogar für die Meeresfrüchte, wenn auch sie eher tiefgekühlt als frisch zu haben sind.

Zubereitungs- und Garzeit ist ungefähr eine Stunde, die Mengenangaben beziehen sich auf sechs Personen.

Zubereitung der Paella   

Das Öl in einer Paellera oder in einer großen Pfanne erhitzen.

Die klein gehackte Zwiebel und die zer­drückten Knoblauchzehen werden darin ge­dünstet, ebenso eine klein geschnittene Pa­prikaschote und die geachtelte Tomate.

Nun wird das in kleine Teile zerkleinerte Hähnchen mit dem in feine Streifen ge­schnit­tenen Schweinefleisch dazugegeben. Alles lässt man eine Weile gut dünsten, bevor man die Erbsen, den Reis und das Wasser zugibt.

Gewürzt wird das Ganze mit Salz und Sa­fran, der der Paella ihre gelbe Farbe verleiht (Eine preiswerte und ausgezeichnete Alter­native zum teuren Safran ist Gelbwurz, der in allen Reformhäusern zu bekommen ist).

In einer anderen Pfanne brät man den Tin­tenfisch an und gibt ihn in die Paellera.

Die Paella sollte dann nicht mehr gerührt werden; sie kann ruhig in der Mitte, wo die Flamme am heißesten ist, ein bisschen an­brennen. Die Muscheln werden in Salz­was­ser gegart und die Krabben kurz in hei­ßem Wasser erwärmt, bevor sie am Schluss, wenn der Reis gar und das Wasser verkocht ist, unter die Paella gehoben werden.

Zum Garnieren schneidet man die zweite Paprikaschote in Streifen und dünstet sie weich. Sie wird zusammen mit Zitro­nen­vier­teln auf die fertige Paella gelegt. Guten Ap­petit!

Zutaten für die Paella

1 Zwiebel, einige Knoblauchzehen,
2 rote Paprikaschoten, 3 EL Olivenöl,
1 Fleischtomate, 1/2 Hähnchen,
250 g Schweinefleisch, 150 g Krabben,
150 g Tintenfisch, einige Muscheln,
2 große Tassen Reis, 200 g Erbsen,
¼ TL Safran oder Colorante (Farbstoff)
bzw. Gelbwurz,
Salz, 4 große Tassen Wasser,
Zitrone zum Garnieren

Tipp für ein Paella-Essen in Madrid:

Gut gemachte Reispfannen bietet u.a. das Madrider Restaurant „Arrocería Gala“ in der Straße Moratín 29, Metro Antón Martín, Tel. 914 29 25 62 (vor allem abends besser reservieren).