Dieses Rezept habe ich bei meiner Buchrecherche zu Galicien & Jakobsweg (siehe unten) kennengelernt. Es ist ganz leicht:

von Tobias Büscher

Auf keinem Dorffest in Galicien darf sie fehlen, in keinem echten galicischen Restaurant. Das Gericht sieht merkwürdig aus, keine Frage, doch wer einmal auf den Geschmack kommt, wird ganz süchtig nach der gekochten Krake. Übrigens: Pulpo ist kein Tintenfisch, das wird oft missverstanden. Die Bilder zu diesem Rezept stammen aus der legendäre Pulpería Ezequiel

1 Seekrake (Pulpo)
1 große Zwiebel
3 Lorbeerblätter
1/2 Tasse Olivenöl
Meersalz
Paprikapulver, mittelscharf

Pulpo a la gallega - einfache Zubereitung

Tiefgefrorenen Pulpo auftauen, in kochendes Wasser mit etwas Meersalz hineingeben und nach 20 Minuten Zwiebel und Lorbeer dazugeben. Nach weiteren rund 50 Minuten mit Zahnstocher testen, ob schon weich. Auf weiteres Würzen am besten verzichten, etwa auch auf Knoblauch, was den reinen Geschmack nur verfälscht.

Wie die Galicier mit Weißwein servieren

Anschließend mit einer Schere in mundgerechte Stücke zerschneiden und wie im Bild mit Paprika auf einem Teller servieren. Dazu passen Kartoffeln und ein süffiger Weißwein, in Galicien trinkt man dazu Ribeiro-Weißwein aus Porzellanschalen.

Pulpo - im Reich der Krake

In "Fluch der Karibik" mit Johnny Depp zermalmt eine Riesenkrake ein Piratenboot. Am galicischen Atlantik dagegen sind die Pulpos eine Delikatesse, der "Segen des Atlantiks". Nicht gerade hübsch, aber ausgesprochen lecker.

Pulpo a Feira: ein Klassiker in Galicien

Melide, ein kleiner Ort im Inland der Provinz A Coruna. Wenn Manolo Schicht hat, dann richtig. Er kocht und zerkleinert Hunderte Seekraken am Tag und sein Reich ist die Pulpería Ezequiel. Hier in der einfachen Taverne ist die Krake das Maß aller Dinge und das Meerestier geht gekocht und zubereitet über den Ladentisch wie in Dortmund Pommes mit Mayo. Die Zubereitung ist denkbar einfach, der Geschmack köstlicher, als man denkt. Zunächst wird das Tier in Wasser gekocht, dann mit einer Eisenschere kleingeschnitten und mit Meersalz, Olivenöl und rotem Paprikapulver garniert.

Pulpo auf Jahrmärkten und Fiestas

Pulpo a Feira bedeutet so viel wie "Krake nach Art des Jahrmarkts". Auf den Volksfesten sind sie ein Muss. Wo man in Galicien auch hinkommt, ob beim Fest des Weißweins oder der Miesmuschel, der Wikinger oder der Rapa das Bestas, dem Wildpferdetreiben: immer sieht man die Kessel, in denen die Kraken gekocht und dann auf Holztellern zubereitet werden. Preis pro Teller rund 8 Euro.

Und besonders lecker sind sie in den Tavernen mit der Aufschrift Pulpería. Zu ihnen gehört die ...

Pulpería Ezequiel e hijos,

Ctra de Lugo 48,

Tel. 0034 981 505 291,

15800 Melide.

Kommentare der Leser

Renate: Meine Enkelin ist vernarrt in Pulpo!

ein aufwändigeres Rezept als dieses steht übrigens bei Tim Mälzer. Aber gerade das Rezept aus Ihrer Webseite macht mich neugierig, weil es so einfach und schnörkellos ist, authentisch klingt. Ich werde es auf jeden Fall ausprobieren. Übrigens schmeckte meiner zweijährigen Enkelin der Pulpo so gut, dass sie alles übrige auf dem Teller links liegen ließ und bei uns anderen auch noch Pulpo schnorrte ...