Alfajores Andaluces (Andalusisches Gewürzgebäck)
Das Rezept aus Andalusien haben wir aus einer Vielzahl süßer Speisen der südspanischen Region ausgewählt:
Zutaten (für 30 Stück)
250 g Mehl + Mehl für Arbeitsfläche und Backblech
125 g Butter
100 g flüssiger Honig
125 g blanchierte, enthäutete Mandeln
160 g getrocknete Feigen
60 g Sultaninen
½ TL gemahlener Zimt
8-10 gemahlene Gewürznelkenknospen
1 unbehandelte Bio-Zitrone
20 ml süßer Sherry (am besten Pedro Ximénez Sherry)
125 g Puderzucker
Zubereitung
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Die Butter würfeln und bei Raumtemperatur stehen lassen. Die getrockneten Feigen fein hacken. Die Zitrone heiß waschen, trocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben.
Das Mehl gleichmäßig auf zwei Backbleche verteilen und im Backofen goldgelb rösten (je nach Backofen ca. 12-15 Minuten). Anschließend in eine große Rührschüssel geben.
Dann die Mandeln auf dem Backblech verteilen und ebenfalls ca. 8-10 Minuten lang im Ofen rösten. Anschließend gut abkühlen lassen, im Mixer grob zermahlen und mit dem gerösteten Mehl vermischen.
Jetzt die raumtemperierten Butterwürfel mit dem Mehl verkneten, aber nur so lange, bis die Zutaten sich lose miteinander verbunden haben. Die Feigen und Sultaninen, den Honig, die Zitronenschale, die Gewürze und den Sherry dazu geben und alles rasch zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Den Teig in eine Schüssel legen und zugedeckt 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die Backofentemperatur auf 180° runterschalten bzw. den Backofen auf 180° erneut vorheizen.
Dann den Teig in 30 gleich große Stücke teilen und jedes auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 8 cm langen und 1,5 cm dicken Stange formen. Die Teigstangen auf ein leicht bemehltes Backblech legen und ca. 15 Minuten lang goldbraun backen.
Nach Ende der Backzeit den Puderzucker sieben und die noch warmen Gewürzstangen darin wälzen.
bon profit!
Empfehlung: Alfajores Andaluces schmecken nicht nur zu Kaffee, sondern ganz besonders gut zu Sherry.
Tipp: Luftdicht verschlossen halten sie sich bis zu sechs Tage lang im Kühlschrank. Aber so alt werden sie sicher gar nicht erst.
