Im galicischen Fuensagrada arbeitet Köchin Eva (im Bild links) für das Restaurant Cantábrico. Sie hat mir ihr Rezept verraten: Galicischer Gemüseeintopf. Der Caldo Gallego ist ein Klassiker in Spanien.

von Köchin Eva und Tobias Büscher

Bei einer Recherche auf dem Ursprünglichen Jakobsweg (camino primitivo) von Oviedo nach Santiago habe ich in Fuensagrada Eva kennengelernt. Sie hat mir nicht nur gezeigt, wie man Pulpo und Empanadas zubereitet, sondern auch für dieses Portal ihr Rezept zum Caldo Gallego aufgeschrieben: denn der Gemüseeintopf Caldo Gallego, sagt Eva, ist in Galicien vor allem in den Wintermonaten sehr beliebt.

Rustikale Küche Galiciens

Galiciens Küche lebt vom Atlantik und von den sattgrünen Wiesen im Inland. Hier sind Seekrake, Meerbrasse, Steinbutt und Miesmuscheln so beliebt wie Kalbfleisch, Wirsing und Kartoffeln, doch Caldo Gallego ist einer der Klassiker der gesamten Region in Nordwestspanien. Vor allem in den langen Wintermonaten, wenn es aus jedem Schornstein der Dorfhäuser dampft, steht meistens ein Topf mit Caldo auf dem Gasherd.

Hier der Text zum Caldo Gallego von einer waschechten galicischen Köchin:

Weiße Bohnen
Wasser
Speck
Beinscheibe
Kartoffeln
Gemüse wie Kohl und Wirsing

Wie Eva Caldo Gallego zubereitet

"Wir legen die Bohnen einen Tag im Voraus in eine Schale mit genügende Wasser.
Am nächsten Tag legen wie die weißen Bohnen in einen Kochtopf zusammen mit dem Speck und der Beinscheibe. Dann lassen wir es bei großer Flamme etwa eine Stunde kochen.

Wenn wir sehen, dass die Bohnen fertig sind, nehmen wir den speck und die Beinscheibe heraus und geben das gewaschene und geschnittene Gemüse hinein und kochen alles noch eine weitere Stunde.

Sobald alles gut durchgekocht ist, geben wir die in kleine Stücke geschnittenen Kartoffeln hinzu.

Währenddessen gießen wir etwas gutes Olivenöl in eine kleine Pfanne, dazu kleine Kloblauchringe und erhitzen es, bis der Koblauch Farbe angenommen hat. Dann nehmen wir ihn heraus.

In das Öl geben wir nun eine kleine Prise süßes Paprikapulver, vermischen es gut mit dem Öl und gießen es auf den Gemüseeintopf kurz vor dem Servieren".

Ihre Eva

: Evas Rezept

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vom Co-Autor dieses Rezepts geschrieben: