Eine kulinarische Rundreise durch Spaniens Regionen
von Tobias Büscher
In Spaniens Norden sind vor allem die Basken für ihre Kochkunst berühmt. In den oft ausschließlich Männern vorbehaltenen Küchen und Clubs gehören Kiemenbacken des Seehechts (kokotxas), gebratene Glasaale (angulas a la bilbaína) und Biskuit mit Crème (goxua) zum Standardrepertoire.
Das benachbarte Navarra schwört auf migas del pastor, ein Gericht aus Brotwürfeln, Gewürzen und Schmalz, aber auch auf Flussforellen (truchas a la navarra) und Taube in Rotwein (paloma en vino tinto).
Rotbrassen und Austern aus der Rioja
In der Rioja sind Rotbrassen aus dem Ebro, gebratene Austernpilze (setas a la plancha) und Leberpasteten (paté de hígado) eine Delikatesse. Fabada wiederum ist das berühmteste Regionalgericht aus Asturien, ein nahrhafter Eintopf aus weißen Bohnen, Schweinepfoten, Tomaten, Speck und Blutwurst. Auch Rebhuhn, Wildschwein und Hirschbraten stehen auf der Speisekarte.
Kantabrien liebt Eintöpfe und Fisch
Kantabriens Köche kennen sich ebenfalls mit Eintöpfen aus, aber auch mit Meeresfrüchten und kalorienreichen Nachtischen wie der queisada aus Frischkäse, Honig und Butter.
Galicien schwört auf Pasteten und Meeresfrüchte
In Galicien hat fast jeder Ort seine Spezialität: Malpica die Entenmuscheln, Vigo die Austern und Pontevedra die Miesmuscheln. Auf keinem Dorffest fehlen frisch zubereitete Seekraken (pulpo) und Pasteten (empanadas) aus Mais, oder Weizenmehl, gefüllt mal mit Thunfisch, mit Kuhkäse oder scharf gewürzten Tomaten. Beliebt sind aber auch bunte Gemüsesuppen (caldo gallego), Pfefferschoten (pimientos) aus Padrón und Jakobsmuscheln (vieiras) in Cognac.
Spaniens regionale Kochkunst
Und Ibiza, Madrid, Asturien? Viele Infos und Rezepte zu Spaniens regionalen Kochkunst haben wir in einer eigenen Rubrik aufgeführt: mehr dazu
