auf spanisch, aber die Bilder sprechen für sich!

 

 

 

 

 

 

Ritterlinge gehören zu den bevorzugten Pilzen der Basken. Und dieses Gericht zeigt: es geht auch mal ohne avantgardistische Sterneküche.

 

 

Zutaten (für 4-6 Personen)

 

½ - 1 kg Ritterlinge

10 Eier

Natives Olivenöl

Salz aus der Mühle

 

 

Zubereitung

 

Die Ritterlinge sorgfältig und vorsichtig mit einem Tuch reinigen, dann jeden Pilz von Hand in mehrere Stücke teilen.

 

Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne kräftig erhitzen. Währenddessen die Eier gut verquirlen und mit frisch gemahlenem Salz würzen.

 

Die Pilze in das heiße Olivenöl geben. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Pilze darin schwenken. Die Pfanne zurück auf den Herd stellen und die Pilze kurz auf hoher Temperatur scharf anbraten.

 

Den Herd auf mittlere Temperatur runterschalten und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel die geschlagenen Eier dazu geben. Langsam weiter rühren, bis das Rührei gar ist, dabei aber nicht zu sehr stocken lassen.

 

gustagarri!

 

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