Schwarze-Bohnen-Eintopf nach baskischer Art

 

Die baskische Sprache ist so schwer, heißt es, dass sogar der Teufel daran verzweifelt. Dieses Gericht dagegen bekommt bestimmt auch er hin.

 

 

Zutaten (für 4 Personen)

 

500 g getrocknete schwarze Bohnen

4 Chorizos (oder andere Paprikawürste)

150 g durchwachsener Bauchspeck

4 Knoblauchzehen

1 kleine Zwiebel

1 Stange Lauch

3 EL natives Olivenöl

Salz

Pfeffer

 

 

Zubereitung

 

Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.

 

Die Knoblauchzehen und die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden.

 

Die eingeweichten Bohnen abschütten und in einen Topf geben. Den Bauchspeck und 1 EL Olivenöl hinzufügen. Leicht salzen und so viel kaltes Wasser angießen, bis alle Zutaten gut bedeckt sind.

 

Das Ganze zum Kochen bringen, dann den Herd runterschalten und alles auf niedriger Temperatur ca. 45 Minuten köcheln lassen (eventuell etwas Wasser nachgießen).

 

Dann die Würste mit einer Gabel anstechen, zu den Bohnen geben und noch mal 15 Minuten auf niedriger Temperatur köcheln.

 

Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Den Lauch hinzufügen und im Öl etwas Farbe annehmen lassen.

 

Anschließend unter den Eintopf rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sehr heiß servieren.

 

gustagarri!

 

 

 

Weinempfehlung: ein kühler Txakolí oder ein junger Rotwein aus Rioja Alavesa

 

 

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