Der "Schlachtreis" aus Ibiza war einst das typische Gericht der Metzgerfamilien. Heute gehört es zu den beliebten Reisgerichten. Einheimische mögen sie besonders - und auch Gästen, die Fisch weniger schätzen.
Zutaten für 4 Personen
1/2 Hähnchen
1/2 Suppenhuhn
1 Hühnerleber
200 g Schweinerippchen
100 g Schweinefilet
100 g Schweinelende
1 Paprikawurst (Sobrasada)
4 kl. Tassen Reis
200 g Pfifferlinge (oder Reizker)
1 Tomate
1 rote Paprika
3 Knoblauchzehen
Petersilie (glatt)
1 getrocknete Paprikaschote
Safran
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung von Arroz de Matanzas
Suppenhuhn 45 Min. kochen für die Brühe. Hähnchen, Rippchen, Filet und Lende in einem Topf (oder einer Paellapfanne) anbraten und dann die Tomaten, Paprikaschote, eine gehackte Knoblauchzehe und die Pilze beifügen.
Heiße Hühnerbrühe durch ein feinmaschiges Sieb zugießen und alles 15 Min. kochen.
In der Zwischenzeit Hühnerleber und getrocknete Paprikaschote rösten und im Mörser zerstampfen, Knoblauchzehen, Petersilie und Safran beifügen und alle Zutaten zu einem feinen Brei verarbeiten.
Reis in den Topf geben und die Paprikawurst und die Paste aus dem Mörser beifügen. Salzen, Pfeffern und langsam 15 weitere Min. kochen. Fertig ist das Gericht ...
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