Nicht nur an Wintertagen kochen die Bewohner der Mancha dieses Rezept gerne nach:

Zutaten (für 4 Personen)

4 kleine Zucchini

1 rote Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

2 reife Fleischtomaten

2 Knoblauchzehen

2 Zwiebeln

2 EL gehackte frische Kräuter, z.B. Petersilie

100 ml Olivenöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Zucchini heiß abwaschen, trocknen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Zwiebeln schälen und grob hacken.

Die Fleischtomaten enthäuten. Dazu kurz mit kochend heißem Wasser überbrühen und die Haut dann vorsichtig abziehen. Anschließend in Würfel schneiden.

Wenn Sie's jetzt auf original manchego-Art machen möchten und das passende Kochgeschirr dazu haben, erhitzen Sie das Olivenöl in einem Tontopf. Eine tiefe Pfanne tut's aber auch.

Knoblauch und Zwiebeln ins heiße Olivenöl geben und glasig dünsten. Dann das vorbereitete Gemüse hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bis die Garflüssigkeit verdampft ist.

Vor dem Servieren mit den frischen Kräutern bestreuen.

Bon profit!

Variante:

Sie können dem Eintopf eine wunderbar deftige Note verleihen, wenn Sie als erstes Speck- oder Schinkenwürfel im Olivenöl anbraten und dann die übrigen Zutaten wie oben beschrieben hinzufügen.

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