Tomates rellenos (Gefüllte Tomaten)

Klassisches Rezept der Region La Mancha südlich von Madrid:

Zutaten (für 4 Personen)

8 große, runde Tomaten

100 g luftgetrockneter Serrano-Schinken

100 g Rindfleisch

100 g Schweinefleisch

1 mittelgroße Zwiebel

1 hartgekochtes Ei

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

wilde Minze

Zubereitung

Die Tomaten waschen, trocknen, den Strunk entfernen, am oberen Rand rundherum aufschneiden und vorsichtig aushöhlen. Anschließend auf ein Backblech oder in eine feuerfeste Schüssel setzen.

Die Zwiebel schälen und fein hacken, anschließend in einer Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten.

Währenddessen das Fleisch und den Schinken in kleine Würfel schneiden, 8 Schinkenwürfel für später beiseite stellen. Die übrigen Schinkenwürfel mit dem Fleisch zu den Zwiebelstückchen geben und anbraten.

Anschließend die Zwiebel-Fleisch-Mischung mit dem gekochten Ei im Mixer oder der Küchenmaschine zu einer gleichmäßigen Masse mischen. Mit Salz und frischem Pfeffer würzen und noch mal gut durchrühren.

Nun die Masse in die ausgehöhlten Tomaten füllen (am besten eignet sich hierfür ein Teelöffel). Auf jede Tomate einen Schinkenwürfel legen, einen Schuss Olivenöl darauf geben und 15 - 20 Minuten bei 175° im Ofen backen.

Vor dem Servieren mit wilder Minze dekorieren.

Bon profit!

Tipp: Wenn die Haut der Tomaten zu braun wird, mit Alufolie abdecken.

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