Turrón ist der spanische Klassiker nicht nur an Weihnachten. Die Mauren brachten Honig und Mandeln mit, und bis heute sind Valencía und Alicante die Hauptproduzenten.
Zutaten:
700 Gramm Mandeln (wahlweise Haselnüsse)
300 Gramm Zucker
100 Gramm Honig
3 geschlagene Eiweiß
Turrón ist nougartartig und besteht vor allem aus Mandeln, Honig, Zucker und Ei. Es gibt den Turrón Duro und den weicheren Turrón Blando in mehreren Varianten, etwa mit kandierten Früchten Schokolade, Pinienkernen, Kokosflocken und Haselnüssen.
Mauren brachten das Rezept nach Spanien, katholische Klöster stellen es heute besonders gerne her, vor allem spanischen Mittelmeer rund um Alicante und Valencia.
Rezept Turrón Duro
Ein Klassiker ist der Turrón Duro. Man röstet die geschälten Mandeln 10 Minuten im Ofen auf einem Blech bei 200 Grad, zerkleinert sie und vermischt sie mit Honig und Zucker. Danach köchelt die Masse bei gleichbleibender Flamme 10 Minuten. Zum Binden kommt unter ständigem Rühren Eiweiß hinzu. Die Masse lässt man erkalten, danach in handgerechte Portionen schneiden und auf die Oblaten geben
Rezept Turrón Blando
Beim weichen Turrón wird die Mischung wie oben hergestellt, dann aber zu einer Paste zermahlen. Diese wird erhitzt, bis eine glatte Masse entsteht. Auch hier wieder Eiweiß zum Binden verwenden. Danach in einem Metallbehälter kühlen lassen und in Portionen schneiden.
Weiterführende Links
Spaniens leckerste Rezepte zum Nachkochen
Spaniens regionale Kochkunst. Mehr dazu
