Spaniens Küche und Rezepte: Essen und Trinken

Ob Paella, Mojos oder Tortilla, Pulpo oder Ensaladilla Rusa, hier geht es zu den besten Rezepten. Wir haben sie zu einem großen Teil von spanischen Köchen gelernt, einige von ihnen wie Paco Roncero (Sternekoch) und Nacho Bretal haben sogar welche für uns verfasst.

Und da wir die Bilder fast alle selber aufgenommen haben, zeigt das: Unsere Rubrik unterscheidet sich deutlich von vielen Kochportalen im Internet: Spaniens beste Rezepte

José Peñín, einst der berühmte Weinpapst Spaniens (Mitte) über Verkostung und seinen Wein-Guide. Den Mann habe ich einst in Köln erlebt, als er noch selber arbeitete.

Heute wird sein berühmtes, jährlich erscheinendes Buch von seinem Team gemacht, das auch auf der Prowein in Düsseldorf immer wieder vertreten ist: zum Interview

Von Andalusien im Süden bis zum Baskenland im Norden Spaniens könnte die kulinarische Vielfalt nicht größer sein:

Während tief im Süden auf den Kanarischen Inseln Runzelkartoffeln das Maß aller Dinge sind, schwören die Asturianer auf Apfelwein, die Basken auf Txacolí und die Kastilier auf Spanferkel. Kulinarische Hochburg in Sachen Meeresfrüchte dagegen ist Galicien

Spaniens Olivenöl ist natürlich und erstklassig, vor allem Aceite Virgen Extra aus der Gegend rund um die andalusische Acietuna-Stadt Jaén.

Dort wachsen so viele Olivenbäume wie sonst nirgends in Europa. Und es ist auch längst kein Geheimnis mehr, dass in mancher Italienischen Flasche Olivenöl stammt, dessen Olivas in Wahrheit aus Spanien stammen

Andalusiens Küche ist vielfältig. Ein Überblick mit Rezepte zum Nachkochen: Dabei haben wir auch Varianten zum Gazpacho aufgeführt, in Granada nach den besten Salaten gesucht und festgestellt:

In Andalucía isst man am besten, wo Spanier selbst essen. Ansonsten gibt es schon mal klebrige Paella und Sangría. Nämlich dort, wo die Speisekarte auf Deutsch aufgeführt ist: Kochkunst aus Andalusien

Apfelkuchen, Fisch mit Sidre, leckere Suppen. Die nordspanische Region kocht gut und hat auch sehr gute Küche, darunter Cocinero Nacho Manzano.

Die Region ist reich an Apfelplantagen, in den Bergen der Picos de Europa grasen Kühe und das Meer gibt auch einiges her:

Die beste Art, Essen zu gehen, ist übrigens in den Altstädten von Oviedo und der eher unbekannten Metropole Gijón. Dort sind die Sidrerías so urig wie gefüllt.

Baskische Köche sind die Stars am Herd, ihre Rezepte sehr gefragt. Und während rund um San Sebastián die meisten Sterneköche Spaniens leben, gibt es im Hinterland auch schöne Tavernen.

Vor kurzem waren wir in Eibar, einem kleinen Nest, dessen Fußballmanschaft in der 1. Liga spielt. Steil in eine Schlucht gebaut ist die Kleinstadt, es gibt sogar Open-Air-Rolltreppen.

Und die Tavernen sind günstiger als in den großenn Metropolen Bilbao, Vitoria und San Sebastián: Baskische Küche

Schafskäse, Oliven, Lammfleisch: Die spanische Region Extremadura westlich von Madrid bietet Vielfalt. Dabei muss man nicht umbedingt nur in Cáceres essen, in Trujillo oder Mérida.

Auch in der Grenzstadt Badajoz gibt es super Restaurants. Dort an der Plaza Alta macht es besonders Spaß, vor allem Fleischesser kommen auf ihre Kosten wegen der Ibérico-Koteletts:

Berühmt ist die Extremadura aber auch für ihre sehr guten Schafkäse, die teils nahezu flüssig sind: Kochkunst aus der Extemadura

Mittelmeerküche vom Feinsten. Ibiza hat kulinarisch viel zu bieten, vom Fischeintopf bis zur Reispfanne. Nur auf Meeresfrüchte ist die Insel nicht spezialisiert.

Das Mittelmeer ist ja auch ziemlich leergefischt. Auf Langusten und Seeteufel muss aber keiner Verzichten. Die werden von den Galciiern geliefert: Kochkunst auf Ibiza

Ein Überblick mit vielen Rezepten aus Spaniens Hauptstadt. Vom Eintopf Cocido bis zum Fischgericht Merluza auf Madrider Art.

Madrid liegt weit weg vom Meer, doch die Transporter bringen auch Fisch vom Atlantik schnell her. Und so ist Madrid ein Spiegelbild der Kochkunst von ganz Spanien Die Küche Madrids

Bei Maki einen Kochkurs in Madrid belegen, das ist besser als Essen im Restaurant.

Wir haben einmal ausprobiert, wie unter Anleitung das Kochen funktioniert. Baskisch gekocht, und dabei gelernt, wie die Profis das machen: Kochkurs in Madrid

Die Mancha südlich von Madrid ist vor allem bekannt durch den Anbau von Safran. Doch es gibt noch viele andere Highlights. Ob Pisto Manchego oder leckere Champignons. Ein Überblick mit Rezepten: Küche der Mancha

Spaniens Mittelmeerregion hat schöne Rezepte zum Nachkochen. Auch wenn Murcia nahe an den touristischen Hochburgen liegt, ist sie kaum bekannt.

Doch die Kochkunst ist beachtlich, ähnlich wie Andalusien geprägt durch die Mauren: Kochkunst aus Murcia

Spaniens hat Spitzenköche überall im Land verteilt. Stars sind Basken und Katalanen. Und auch Nacho (hier im Bild) hat großen Erfolg.

Er hat ein Restaurant in Pontevedra und inzwischen auch in Madrid. Und weil er seit Jahren ein Freund von uns ist, sind wir mit ihm oft in Nordwestspanien unterwegs: Spaniens Spitzenköche