Aioli Rezept

Weiß oder zart gelb, immer mit intensivem Knoblauchgeschmack. Die Aioli ist aus der mediterranen spanischen Küche nicht wegzudenken. Hier finden Sie zwei Varianten des Rezepts: Aioli mit und ohne Ei.

Sie schmeckt einfach köstlich auf Weißbrot. Schlichte Gemüsestifte werden zu einem Highlight und Eintöpfe bekommen eine unvergleichliche Raffinesse. Wie der Name schon verrät, besteht eine Aioli immer aus Knoblauch und Öl. Je nach Gusto kann Olivenöl oder ein anderes, neutraleres Pflanzenöl verwendet werden.

Rezept für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: braucht etwas Fingerspitzengefühl.

Eine Prise Salz sollte nicht fehlen, ist jedoch kein Muss. Wer eine bessere Bindung erzielen möchte, verwendet Ei, Eigelb oder Milch. Mit Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und etwas Senf lässt sich der Geschmack weiter verfeinern.

Die Zubereitung ist ähnlich wie die Mayonnaise denkbar einfach. Es gibt viele Rezepte und Variationen. Alle haben jedoch eins gemeinsam: die Zutaten müssen dieselbe Temperatur haben.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 5 Minuten

Zutaten

1 Ei (wahlweise nur das Eigelb)
1 Knoblauchzehe (je nach Geschmack mehr)
Öl (Menge nach gewünschter Konsistenz)
1 Prise Salz

Küchengeräte:

Ein hohes, schmales Gefäß
Stabmixer

Zubereitung:

Das Ei aufschlagen und vorsichtig in das Gefäß gleiten lassen. Dabei sollte das Eigelb ganz bleiben und sich nicht mit dem Eiweiß vermischen. Dann die Knoblauchzehe neben das Eigelb geben und das Salz hinzufügen.

Jetzt den Stabmixer über Eigelb und Knoblauchzehe positionieren (wichtig, denn dadurch kommen anfangs nur kleinen Mengen Öl mit dem Eigelb in Verbindung).  Jetzt Öl (rund 200ml) dazugeben, den Stabmixer einschalten und diesen langsam nach oben ziehen. Soll die Aioli fester werden, etwas mehr Öl hinzufügen.