Zarzuela de Pescado Rezept aus Fisch und Meeresfrüchten
Die Zarzuela de pescado ist ein spanisches Fisch- und Meeresfrüchtegericht. Für das Kochen sollte etwas Zeit und Geduld da sein. Aber das Resultat wird ein phänomenaler Genuss verschiedener Meerestiere in Tomatensoße sein.
Die Zarzuela de pescado oder Zarzuela de marisco ist verwandt mit der französischen Bouillabaisse, aber auf keinen Fall mit ihr zu verwechseln. Ein typisches Gericht vieler Regionen der Iberischen Halbinsel, die am Mittelmeer liegen wie etwa Katalonien, die Provinz Castellón oder Mallorca. Vor allem bei Festen ist die Zarzuela gefragt.
Zutaten für 4-6 Personen
10 Esslöffel Öl
2 Knoblauchzehen
150 g Zwiebeln
Mehl zum Panieren
1 Glas Weißwein
500 g Tomaten
250 g Seeteufel
250 g Seehecht
500 g Gambas
500 g Miesmuscheln
1 kg Kalmar
Salz und 1 Lorbeerblatt
Zubereitung der Zarzuela de Pescado
Erst einmal kümmert man sich um die Miesmuscheln. Sie werden gesäubert und dann in einen Kochtopf mit kaltem Wasser gelegt. Das Wasser muss die Muscheln vollständig abdecken.
Dann werden sie aufgekocht. Wenn das Wasser anfängt zu brühen, wartet man zwei Minuten. Sobald die Muscheln anfangen aufzugehen, nimmt man sie vom Feuer.
Muscheln, die nicht auf sind, aussortieren und wegschmeißen. Dann das Muschelfleisch entnehmen. Das Wasser im Topf aufbewahren, die Muscheln in eine Schüssel legen.
Sud und Soße für das spanische Fischgericht
Die Kalmare säubern, dem Seeteufel und dem Seehecht Gräten und Haut entfernen. Alles in kleine Stücke schneiden. Haut und Gräte in den Kochtopf mit Wasser legen und kochen, bis ein Deziliter Sud übrigbleibt.
Den Sud sieben und aufbewahren. Jetzt die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken. Tomaten enthäuten, entkernen und in kleine Rechtecke schneiden.
Die Hälfte des Öls in einen Kochtopf gießen und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Ist das Öl heiß, Zwiebel, Knoblauch und das Lorbeerblatt hineintun.
Nun langsam schmoren lassen. Bald die Tomaten hinzutun, den Deckel auf den Topf und bei niedriger Temperatur langsam kochen lassen (ca. 15 min.).
Meeresfrüchte und Fisch zubereiten
Jetzt die Kalmares mit Mehl panieren. Aber bitte nur leicht. Die andere Hälfte des Öls in eine Pfanne gießen und heiß werden lassen. Dann die Kalmares hineinlegen und leicht frittieren, bis sie eine schöne goldbraune Farbe annehmen.
Jetzt kommen alle anderen Fischsorten und Meeresfrüchte hinein.
Aber nicht vergessen: bei den Gambas vorher Kopf und Kruste entfernen! Nach eigenem Geschmack salzen und den Weißwein hinzugeben. Das Ganze fünf Minuten bei starker Hitze kochen.
Jetzt kommt das alles in den Topf mit den Tomaten. Den Sud dazu und eine viertel Stunde köcheln lassen. Gibt man es beim Servieren in den Teller, kann noch ein bisschen Petersilie hinzu. Que aproveche!
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