Merluza a la madrileña
Merluza a la madrileña ist Seehhecht nach Madrider Art. Das Fischgericht gibt es in jeder Taverne und ist einfach in der Zubereitung. Hier das Rezept:
Obwohl Madrid 350 km von Valencia am Mittelmeer und 400 km vom atlantischen Santander entfernt liegt, prägen Fisch und Meeresfrüchte eindeutig die Speisekarten und Rezepte der spanischen Hauptstadt. Seehecht ist besonders beliebt.
Zutaten (für 4 Personen)
1 Hecht, ca. 1 kg schwer und küchenfertig vorbereitet
Salz und Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
Für die Füllung
10 Garnelen-Schwänze (geschält)
1 Schalotte (fein gehackt)
1 EL Petersilie (gehackt)
Für die Sauce
250 g Tomaten (enthäutet und in Würfel geschnitten)
3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 EL Petersilie (gehackt)
2 EL Semmelbrösel
1/8 l Olivenöl
1/8 l trockener Sherry
Zubereitung des Seehechts
Den Fisch gut waschen und trockentupfen. Dann mit Salz und Pfeffer einreiben, dem Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Die Garnelenschwänze in Stückchen schneiden und mit Schalotte und Petersilie mischen. Anschließend die Mischung in die Bauchhöhle des Fischs geben und die Öffnung mit Zahnstochern zustecken.
100 ml Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Dann die Tomatenwürfel dazugeben, vorsichtig durchrühren und mitdünsten. Danach das Tomatengemisch vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie untermischen.
Den Backofen auf 225° vorheizen. Die Hälfte der Tomatenmischung in eine feuerfeste Form geben, den gefüllten Fisch darauf betten und mit der restlichen Mischung bedecken. Die Semmelbrösel darüber streuen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und den Sherry angießen. Bevor der Fisch nun in den Ofen wandert, die Form mit Alufolie abdecken.
Den Fisch nun im vorgeheizten Backofen bei 225° ca. 30 Minuten lang garen. Während der letzten 5 Minuten die Folie entfernen, damit die Semmelbröselschicht schön knusprig wird. Anschließend sehr heiß in der Form servieren.
bon profit!
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