Rezepte aus Spanien
Über 220 erprobte Rezepte aus allen Regionen Spaniens — von der Drei-Zutaten-Tapa bis zum Sonntagsbraten. Sortiert nach Gang, gefiltert nach Region, getestet im redaktionseigenen Versuchskochkurs in Cangas de Onís.
von Tobias Büscher & Eva Diéguez
Spanische Rezepte leben vom guten Olivenöl, der ehrlichen Tomate und einer Prise Mut zum Knoblauch. Was sie trennt vom Übersetzen-und-Nachkochen: das Timing. Eine Tortilla ist drinnen flüssig, ein Cocido köchelt vier Stunden, Patatas Bravas brauchen zweimal Frittieren. Hier sind die Originalrezepte — nach Gängen sortiert.
Tapas & Vorspeisen
Klein, salzig, mit Bier oder Sherry. Die spanische Esskultur in Stehhaltung.
Baskisches Rührei
Kaum auszusprechen, aber ausgesprochen lecker: Perretxikos revueltos sind in sechs Minuten zubereitet. Und mit die köstlichste Nebensache der Welt: zum Rezept
ALLE TAPA-REZEPTE
Klassiker
- Croquetas de Jamón Serrano
- Croquetas de Bacalao
- Croquetas de Cabrales
- Pimientos de Padrón
- Datiles con Bacon
- Tortilla Rezept
Pinchos & Salate
- Pincho Moruno con Mojo Rojo
- Hähnchen-Tapa mit Paprika
- Pa amb tomàquet
- Ensaladilla Rusa
- Brotsalat (Ensalada con Pan)
- Granatapfel-Endiviensalat
Eingelegtes & Knabber
- Aceitunas Machacadas
- Almendras Saladas (Salzmandeln)
- Datteln im Speckmantel
- Caracoles (Schnecken)
- Champiñones al ajillo
- Champignons mit Sherry
Empanadas
Eier & Saucen
- Tortilla Rezept
- Tortilla vegan
- Huevos Rellenos con Ensaladilla
- Aioli Rezept
- Salsa Verde
- Mojo-Saucen
- Mayonnaise Rezept
- Sauce Espagnole
Übersicht & Service
ALLE SUPPE UND EINTÖPFE
Kalte Suppen
Heiße Suppen
Eintöpfe
ALLE FISCH-REZEPTE
Pulpo & Tintenfisch
Seehecht & Edelfisch
- Bacalao al pil-pil
- Merluza a la Gallega
- Merluza a la madrileña
- Merluza en Salsa Verde
- Seeteufel mit Venusmuscheln
- Lubina con patatas y verduras
Sardinen, Makrele, Forelle
- Sardinen Rezepte
- Caballa escabechada (Makrele)
- Makrele mariniert
- Bonito a la plancha
- Pez Espada (Schwertfisch)
- Forellen-Rezept aus der Extremadura
- Forellen-Rezept aus Navarra
- Trucha a la Navarra
- Truchas con Trufa Negra
- Salmonetes con patatas
- Lachs nach nordspanischer Art
Muscheln
- Mejillones al vapor (Miesmuscheln)
- Almejas a la Marinera
- Almejas al Jerez
- Venusmuscheln a la Marinera
- Venusmuscheln in Sherry
- Berberechos a la Marinera
- Navajas (Schwertmuscheln)
- Vieiras (Jakobsmuscheln)
Garnelen & weiteres
Fischtöpfe
ALLE FLEISCH-REZEPTE
Schwein
- Spanferkel aus Kastilien
- Schweinebraten aus Ibiza
- Schweinefleisch-Spieße
- Schweinefüße mit Bohnen
- Frita de Cerdo
- Steckrüben mit Schweinefleisch
- Lacón con Patatas
Lamm & Kaninchen
- Cordero asado con patatas
- Cordero al Chilidron
- Cordero con Ajo
- Cochifrito-Lammrezept
- Lamm-Schmortopf
- Lammfleisch mit Kartoffeln
- Lammfleisch mit Zitrone
- Lammkeule aus Nordspanien
- Hase in Rotwein und Brandy
Geflügel & Wild
- Pollo con Pimientos
- Andalusische Hähnchenkeulen
- Calimocho-Hähnchen
- Huhn mit Oliven
- Faisán a la Alcántara (Fasan)
- Rebhuhn Rezept
Hackfleisch & Kutteln
- Albóndigas en Tomate
- Albóndigas con champiñones y ajo
- Kutteln aus Madrid
- Fleischspieße mit feuriger Sauce
Wurst & Pilz
- Chorizo en Sidra
- Chorizos auf dem Tisch grillen
- Wurst in Apfelwein aus Asturien
- Ritterlinge baskische Art
Artischocke & Schinken
VEGETARISCH & VEGAN
Gemüse-Klassiker
- Pisto manchego
- Tortilla vegan
- Alcachofas (Artischocken)
- Alcachofas aliñadas
- Habas a la catalana
- Calçotada Rezept
- Coca mit Paprika
Eintöpfe & Hülsenfrüchte
- Kichererbsen mit Pilzen
- Erbsenbrei aus der Mancha
- Patatas Revolconas
- Patatas Bravas
- Papas Arrugadas (Kanaren)
- Salzkartoffeln mit Aioli
- Pasta mit Mangold
- Migas al Pastor (Brotkrumen)
Salate & Dipps
Süßes & Gebäck
Eierlikör im Tonschälchen, gebrannter Zucker, Zimt — Spaniens Nachtisch ist klosterstark.
DESSERTS & GEBÄCK
Klassiker
Gebäck & Kuchen
- Ensaimada de Mallorca
- Flaó-Rezept (Ibiza)
- Apfelkuchen aus Asturien
- Pastel Vasco (Baskischer Kuchen)
- Bica Blanca
- Magdalenas
- Paprikakuchen aus Ibiza
Mandel · Honig · Quitte
Leckeres aus Spaniens Regionen und Städten
Auch aktuell sind wir wieder voll im Einsatz, etwa beim nordwestspanischen Eintopffest Cocido Gallego in Verín, beim Trüffelzubereiten in Soria und beim Showkochen in Valladolid.
A propos Trüffel: Ein Highlight war kürzlich unser Besuch der Trüffelsucher im Aragón
Und auch in den anderen Regionen gucken wir den Köchen über die Schulter, in Andalusien, Asturien, Baskenland, Galicien, Ibiza, Kastilien, Valencia und Madrid. Und natürlich auch im Aragón, dessen Köche vielleicht nicht so berühmt sind wie die Kollegen aus dem Baskenland, ihr Handwerk aber auch sehr gut verstehen.
Sie geben uns viele kulinarische Tipps, und so entstanden schon Rezepte auf dem Portal wie das Joghurt-Rezept von Sternekoch Paco Roncero und das Seehecht-Rezept bei diesem Kochkurs.
Extra-Service für Sie: Was sind die Tapas und Pinchos, wo gibt es Schinkenhalter und was sind die Spezialitäten Spaniens.
Auch Vokabeln für das Restaurant in Spanien haben wir für Sie zubereitet: Spanisch für das Restaurant
tb
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