Spaniens unterschätzte Genussregionen

Mehr als Sonne, Serrano und Sangría: Auch wenn Spaniens „Klischee-Leckereien" wirklich köstlich sind, so lohnt es sich dennoch, Gaumen und Herz gleichermaßen mit anderen Seiten der Halbinsel zu verwöhnen.

Spanien gehört zu den wenigen Ländern, in denen die am weitesten über die Landesgrenzen hinaus bekannten Köstlichkeiten in aller Regel tatsächlich gut bis großartig sind – wenn sie ordentlich hergestellt und zubereitet wurden.

Ein perfekt gereifter und geschnittener Serrano-Schinken, ein Teller Knoblauch-Gambas, eine große Paella-Pfanne und dazu ein Glas Sangria: Fertig sind nicht nur echte Gaumenfreuden für fast jeden, sondern auch Urlaubsbilder vor dem inneren Auge. Das funktioniert, keine Frage. Aber es greift zu kurz.

Denn gerade wer ein Faible für gutes Essen, regionale Spezialitäten und authentische Erlebnisse hat, findet die spannendsten Genüsse oft dort, wo Postkartenmotive nicht präsent sind.
Denn: Spanien ist kulinarisch kein Einheitsbrei. Es ist ein Flickenteppich aus Regionen, die ihre ganz eigenen Traditionen, Zutaten und Geschmäcker pflegen – obendrein oft fernab der klassischen Ferienorte. Auf den folgenden Zeilen zeigen wir, wo Herz und Gaumen sich buchstäblich verlieren können.

Wer sich genussbewusst für Spaniens weniger offensichtliche Regionen entscheidet, merkt schnell: Diese Reisen laufen selten nach dem klassischen Hinflug – Hotel – Strand-Schema ab. Oft geht es über Madrid oder Barcelona weiter, manchmal mit frühem Abflug oder etwas längerer Umsteigezeit.

Genau dort zeigt sich ein Detail, das viele unterschätzen: Der Ton der Reise wird bereits vor dem ersten Tapas-Teller gesetzt.
• Gedränge am Gate oder ein ruhiger Start?
• Schneller To-Go-Snack „auf die Hand" oder ein erstes Glas Wein?
• Hektik oder bewusstes Ankommen?

Gerade wer gezielt in Regionen reist, die nicht im direkten Charterflug-Takt angebunden sind, erlebt häufiger längere Aufenthalte am Flughafen. Und wenn Genuss im Vordergrund stehen soll, kann es sich unbedingt lohnen, damit schon am Airport zu beginnen – egal ob noch in Deutschland oder erst in Spanien beim Warten auf den Weiterflug.

Wer sich wiederum damit beschäftigt, stößt früher oder später auch auf Angebote wie Kreditkarten mit Lounge-Zugang, die genau diesen Komfort ermöglichen können – und ohne Kreditkarte sollte man sowieso nicht reisen. Am Ende ist es weniger eine Frage des Luxus' als der Perspektive: Wer wirklichen Genuss sucht, sollte damit schon beginnen, bevor er am Ziel angelangt ist – und dabei gern das Angenehme mit dem sowieso Notwendigen bzw. Nützlichen verbinden.

Wo das nun geklärt wäre, kommen wir zum köstlichen Kern der Sache: Die Regionen Spaniens, die man seinem Gaumen unbedingt einmal vorstellen sollte.

Ganz im Nordwesten Spaniens liegt eine Region, die so gar nicht zum klassischen Spanienbild passen will. Galicien ist grün, oft leicht neblig und vom Atlantik geprägt – genau das macht seinen Reiz aus.

Kein Wunder also, dass das Meer hier auch die kulinarische Hauptrolle spielt. Statt schwerer Saucen und großer Inszenierung dominieren Produkte, die für sich selbst sprechen:
• Frischer Fisch & Meeresfrüchte
Häufig nur kurz gegart – das Produkt steht im Mittelpunkt.
• Einfache Zubereitung
Oft nur mit Olivenöl und Salz – Purismus als Prinzip.
• Albariño-Weine
Mit ihrer Frische passen sie perfekt zu den Meeresfrüchten der Region.

Ein Klassiker ist Pulpo a la Gallega – Oktopus mit Paprika, Olivenöl und grobem Salz. Klingt simpel, ist es auch – aber genau deshalb so unglaublich gut.
Galicien ist keine Region, die sich sofort aufdrängt. Aber wer sich darauf einlässt, merkt schnell: Hier geht es weniger um Effekte, sondern um Substanz.

Ein Stück weiter östlich liegt Asturien. Und auch hier wirkt vieles wie ein Gegenentwurf zum gängigen Spanienklischee. Statt trockener Hitze saftige Wiesen. Statt Massentourismus eine eher ruhige, ursprüngliche Atmosphäre. Und dazu eine Küche, bei der man viele Zutaten nicht direkt mit Spanien verknüpfen würde.

Denn auf Asturiens Tellern geht es herzhaft zu; oft deftig – aber immer ehrlich. Besonders bekannt ist die Fabada Asturiana (Link Fabada) ein kräftiger Bohneneintopf mit Chorizo und Blutwurst. Das hat zwar mit einem leichten Sommergericht so viel zu tun wie Almería mit Wintersport, ist aber eines jener Gerichte, an das man sich noch Jahre später erinnert – und über die Lippen leckt.

Hinzu kommt eine der eigenwilligsten Getränkekulturen des Landes:

• Naturcidre
Apfelwein wird traditionell aus großer Höhe eingeschenkt.

• Bewusstes Belüften
Ein bewusstes „Belüften" des Getränks beim Einschenken.

• Kleine Portionen
Kleine Portionen, die direkt getrunken werden.

Das Ganze wirkt zunächst ungewohnt, gehört aber fest zur regionalen Identität. Asturien zeigt ziemlich eindrucksvoll, dass Genuss nicht immer filigran sein muss.

Zugegeben, das Baskenland ist vielleicht kein Geheimtipp mehr was das Reisen anbelangt. Aber es wird definitiv immer noch sehr oft geradezu sträflich unterschätzt, wenn es um kulinarische Vielfalt geht. Dabei gehört die Region tatsächlich zu den spannendsten Genussadressen von ganz Europa.

Keine Übertreibung. Vor allem in Städten wie San Sebastián wird Essen regelrecht zelebriert. In den Bars stapeln sich die sogenannten Pintxos – kleine, oft kunstvoll angerichtete Häppchen, die jedoch in jeder Hinsicht weit über klassische Tapas hinausgehen.

• Eine enorme Dichte an Spitzenrestaurants – europaweit einzigartig.
• Kreative Kombinationen aus Tradition und moderner Küche.
• Hochwertige Zutaten aus Meer und Bergen.

Was ebenfalls auffällt: Essen ist hier kein Programmpunkt, sondern Teil des Alltags. Man zieht von Bar zu Bar, probiert, diskutiert, genießt – ganz ohne großes Brimborium, aber mit erstaunlicher Qualität.

Man muss nicht die spanische Statistikbehörde um Beweise bemühen, um eines mit Fug und Recht behaupten zu können: Die Extremadura gehört zu den bevölkerungsärmsten und am wenigsten bereisten Regionen Spaniens – sie ist weder ein zwangsläufiger Zwischenstopp noch hat sie Strände, Metropolen oder andere Touristen-Must-Sees zu bieten.

Erneut gilt: Genau das macht sie interessant. Keine Touristenströme, keine überlaufenen Innenstädte, stattdessen weite Landschaften, kleine Orte und eine Küche, die mangels Touristen niemals gezwungen war, sich an fremde Geschmäcker anzupassen.

Heraus kommen stark in der Tradition verankerte Genüsse. Zwar ist die Extremadura besonders für ihren Jamón Ibérico bekannt, der von freilaufenden Schweinen aus den Eichenhainen stammt. Aber auch darüber hinaus gibt es hier Gaumenfreuden in Hülle und Fülle:

 - Einfache Gerichte mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten;
 - Viel Einfluss aus ländlicher Küche und jahrhundertealten Rezepten;
 - Eine klare Fokussierung auf Geschmack statt Präsentation.

Zugegeben, die Extremadura verlangt etwas mehr Eigeninitiative bei der Reiseplanung. Dafür bekommt man ein Spanien zu sehen – und zu schmecken – das sich nicht verstellt.

Valencia ist vielen ein Begriff – allerdings oft in einer stark verkürzten, touristisch glattgestrichenen Version: Strand, moderne Architektur, vielleicht noch ein Teller Paella. Ja, auch das ist Valencia. Doch gerade abseits der Küste zeigt die Region ein ganz anderes Gesicht, das sehr vielen Touristen verborgen bleibt.

Denn im Hinterland wird ganz schnell klar, dass Paella hier kein Touristenklassiker ist, sondern ein Stück gelebte Kultur. Was viele überrascht:

1. Zubereitung über offenem Feuer
Die traditionelle Zubereitung erfolgt über offenem Feuer – kein Herd, kein Kompromiss.
2. Reduzierte Zutaten
Die Zutaten sind deutlich reduzierter als in vielen Restaurant-Versionen – Qualität vor Quantität.
3. Unzählige Varianten

Jede Region, jeder Ort und oft genug jede Familie hat ihre eigene Variante.
Dazu kommen kleine Dörfer, lokale Märkte und eine entspanntere Atmosphäre als in den ungleich bekannteren Küstenorten. Wer sich die Zeit nimmt, entdeckt eine Region, die deutlich mehr Tiefe hat, als es das gängige Bild vermuten lässt.