Spargel aus Navarra mit Zitronen-Vinaigrette

Spargel ist in Navarra mit seiner Hauptstadt Pamplona kulinarisch extrem wichtig. Keine andere Region in Spanien baut so viel davon an. Rezepte gibt es entsprechend viele. Wir präsentieren das Gemüse mit einer erfrischenden Zitronen-Vinaigrette.

Dieses Rezept betont die delikaten Aromen des Spargels und verleiht ihm mit der Zitrusnote der Vinaigrette eine wunderbare Geschmackskombination. Wir haben diesen Tipp aus Pamplona mitgebracht, der Haupstadt Navarras, wo die Köche noch viele weitere Rezepte auf Lager haben, etwa für die Zubereitung von Artischocken und Lammfleisch.

• 500 g frischer Spargel aus Navarra
• 2 EL Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: geriebene Zitronenschale zur Verstärkung des Zitrusaromas

1. Spargel vorbereiten: Den Spargel aus Navarra schählen und dadurch die zähe äußere Schicht entfernen. Die holzigen Enden abschneiden und separat für eine Gemüsebrühe verwahren.
    
2. Spargel kochen: Den Spargel in einem großen Topf mit leicht gesalzenem kochendem Wasser fünf bis sieben Minuten kochen. Nicht länger, damit er noch bissfest ist. Dann den Spargel abgießen und beiseite legen.
    
3. Zitronen-Vinaigrette zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, Dijon-Senf und den gehackten Knoblauch vermischen. Optional etwas geriebene Zitronenschale hinzufügen, um das Zitrusaroma zu verstärken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.
    
4. Anrichten: Den gekochten Spargel auf einer Servierplatte auslegen und großzügig mit der Vinaigrette beträufeln.
    
5. Servieren Sie den Spargel aus Navarra mit Zitronen-Vinaigrette als erfrischende Vorspeise oder Beilage zu Fisch, Hühnchen oder Pasta. Die natürliche Süße des Spargels harmoniert perfekt mit der leichten Säure der Vinaigrette. Guten Appetit. Übrigens: Spargeln heißen auf Spanisch Espárragos.