Rebhuhn Rezept aus Spanien

Wohl kaum einer bereitet Rebhuhn so gut zu wie die Spanier. Das Foto oben stammt von dem baskischen Sternekoch Edorta Lamo aus der nordspanischen Provinz Álava, den unsere Redaktion 2023 bei einer Pressereise intervievt haben.

Da ein Sternekoch natürlich ein Geheimnis aus seiner eigenen Zubereitung machen muss, ist dieses Rezept nur zum Teil von ihm selbst, dafür aber viel leichter zu kochen.

• 2 frische Rebhühner
• 100 ml trockener Weißwein (z.B. Txakoli aus dem Baskenland)
• 50 ml Hühnerbrühe
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Tomaten, gehackt
• 1 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
• 1 grüne Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
• 100 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 2 Zweige frischer Thymian
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Die frischen Rebhühner waschen und innen und außen trocken tupfen. Großzügig salzen und pfeffern.
2. Etwas Olivenö in einer großen Bratpfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Rebhühner von allen Seiten anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Aus der Pfanne nehmen und beseite stellen.
3. In derselben Pfanne etwas mehr Olivenöl träufeln und die gehackten Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind und anfangen zu duften.
4. Die gehackten Tomaten, Paprikastreifen und die Champignons hinzufügen. Einige Minuten braten, bis sie weich werden.
5. Den trockenen Weißwein in die Pfanne geben, umrühren und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Den Wein ein paar Minuten köcheln lassen, um den Alkohol zu reduzieren.
6. Hühnerbrühe in die Pfanne gießen und frischen Rosmarin- und Thymianzweige hinzufügen. Die Rebhühner nun wieder in die Pfanne geben.
7. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren, die Pfanne abdecken und das Gericht etwa 50 Minuten Schmoren, bis die Rebhühner zart und saftig sind.
8. Während das Rebhuhn schmort, die Beilagen nach Wunsch zubereiten.
9. Wenn das Rebhuhn gekocht ist, auf eine Servierplatte legen. Die Kräuterzweige aus der Sauce entfernen.
10. Die Hitze erhöhen, damit die Sauce andickt, dabei gelegentlich umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Dann das zarte Rebhuhn aus dem Baskenland (Perdiz) mit der köstlichen Sauce und der Beilage servieren. Genießen Sie die baskische Gaumenfreude!

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