Rezept Tres Leches: Nachtisch für 4 Personen

Dieses Tres-Leches-Rezept aus Lateinamerika ist auch in Spanien beliebt. Es verbindet einen luftigen Kuchenboden mit einer Tränke aus gezuckerter Kondensmilch, ungesüßter Kondensmilch und Vollmilch. Eine Sahnehaube und etwas Zimt runden den Drei-Milch-Kuchen ab.

Von Tobias Büscher

Tres Leches bedeutet auf Spanisch „drei Milchsorten“. Das Rezept stammt aus Lateinamerika, hat sich aber auch in Spanien stark verbreitet. Tres Leches ist in Mexiko und vielen Ländern Mittelamerikas als Kuchen aus Bäckereien und als Dessert zu Hause verbreitet. 

Auch in Kolumbien, Peru und Venezuela gehört er zum Repertoire der Süßspeisen. Die Rezepte unterscheiden sich: Neben Sahnehauben gibt es Varianten mit Baiser, Früchten, Kaffee oder Schokolade. Gemeinsam ist ihnen der mit einer süßen Milchmischung getränkte Boden. Der spanische Name beschreibt die Zutaten, nicht eine spanische Herkunft.

Beliebt ist das Dessert darüber hinaus zu Geburtstagsfeiern und anderen Familienessen. Weil er mehrere Stunden durchziehen soll, lässt er sich gut am Vortag vorbereiten. Bis kurz vor dem Servieren bleibt das Dessert wegen seiner Milch- und Sahnebestandteile im Kühlschrank.

Arbeitszeit: etwa 25 Minuten
Backzeit: 20–25 Minuten
Abkühlzeit: mindestens 4 Stunden Kühlzeit, besser über Nacht. 
Backform: geschlossen, etwa 15 × 15 cm

Hier die Einkaufsliste, eine Schritt-für-Schritt-Anleitung und Tipps zum sogenannten Tränken und Kühlen. Zutaten und Einkaufsliste für 4 Personen

Für den Kuchenboden:

o 2 Eier, Größe M
o 60 g Zucker
o 60 g Weizenmehl
o ½ TL Backpulver
o 1 Prise Salz
o 40 ml Vollmilch
o ½ TL Vanilleextrakt
o Etwas Butter zum Einfetten
• Für die Drei-Milch-Tränke:
o 160 g gezuckerte Kondensmilch
o 120 ml ungesüßte Kondensmilch
o 80 ml Vollmilch

Für den Belag:

o 120 ml Schlagsahne
o Etwas gemahlener Zimt
o Optional: 4 Erdbeeren
Einkaufshinweis: Insgesamt notwendig sind 120 ml Vollmilch: 40 ml für den Boden und 80 ml für die Tränke. Gezuckerte und ungesüßte Kondensmilch nicht verwechseln. In Spanien heißen die drei Milchprodukte „leche condensada“, „leche evaporada“ und „leche entera“.

Was ist die Drei-Milch-Tränke für Tres Leches?

Mit „Tränke“ ist die flüssige Milchmischung gemeint, die nach dem Backen in den Kuchen einzieht – nicht die Sahnehaube. Für dieses Rezept werden 160 g gezuckerte Kondensmilch, 120 ml ungesüßte Kondensmilch und 80 ml Vollmilch verrührt. Die gezuckerte Kondensmilch liefert Süße und Fülle, die ungesüßte Kondensmilch konzentrierten Milchgeschmack und die Vollmilch zusätzliche Flüssigkeit. Die lockere Krume nimmt die Mischung auf und erhält so die charakteristisch saftige Konsistenz.

1. Vorbereiten: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die geschlossene Backform leicht mit Butter einfetten.
2. Eigelbmasse herstellen: Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 40 g Zucker hell und cremig schlagen. 40 ml Vollmilch und den Vanilleextrakt unterrühren.
3. Mehl zugeben: Mehl, Backpulver und Salz vermischen und kurz unter die Eigelbmasse rühren.
4. Eischnee unterheben: Die Eiweiße in einer fettfreien Schüssel aufschlagen. Die übrigen 20 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein glänzender, stabiler Eischnee entsteht. Behutsam unter den Teig heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
5 Backen und abkühlen: Den Teig in die Form füllen und etwa 20–25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen: Es darf kein roher Teig daran haften. Den Kuchen anschließend in der Form abkühlen lassen.
6. Tränken: Gezuckerte Kondensmilch, ungesüßte Kondensmilch und 80 ml Vollmilch verrühren. Den abgekühlten Boden mit einem Holzspieß gleichmäßig einstechen. Die Milchmischung langsam in mehreren Portionen darübergeben und jeweils kurz einziehen lassen.
7. Kühlen: Den Kuchen abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
8.Garnieren und servieren: Die Sahne steif schlagen und auf dem Kuchen verteilen. Sparsam mit Zimt bestäuben und nach Wunsch mit Erdbeeren garnieren. In vier Portionen teilen und gut gekühlt servieren.

Tipps: Eine undichte Springform eignet sich nicht zum Tränken. Die Sahne benötigt meist keinen zusätzlichen Zucker, da die gezuckerte Kondensmilch bereits viel Süße mitbringt. Der Kuchen lässt sich gut am Vortag vorbereiten. Wegen der Milch und Sahne bis kurz vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

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